Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vitt.)
Disponibilità
Tartufo fresco - disponibile dal 1 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo surgelato - disponibile intero, a fette e macinato in buste sottovuoto.
 
Conservazione e modalità d'uso

Tartufo fresco - si conserva per circa 10 gg in frigorifero a +2°/+5°C
all'interno di un vaso di vetro avvolto in carta assorbente da cambiare ogni 2 gg.
In cucina è considerato il Re dei tartufi neri, ha un retrogusto dolciastro da cui in alcune zone prende anche il nome di "nero dolce".
Ottimo per la preparazione di bruschette, omelette, sia direttamente a crudo che scottato
a fettine nel burro o in olio per impreziosire primi e secondi piatti.
La quantità consigliata per piatto è di 15 gr.
Tartufo surgelato - si conserva per 16 mesi a -18°C.
 
 
 

 

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