Autore: fabrizio

Disponibilità

Tartufo fresco – disponibile dal 1 novembre al 31 marzo.
Tartufo surgelato – disponibile intero, a fette e macinato in buste sottovuoto.

Conservazione e modalità d’uso

Tartufo fresco – si conserva per circa 10 gg in frigorifero a +2°/+5°C
all’interno di un vaso di vetro avvolto in carta assorbente da cambiare ogni 2 gg.
In cucina è considerato il Re dei tartufi neri, ha un retrogusto dolciastro da cui in alcune zone prende anche il nome di “nero dolce”.
Ottimo per la preparazione di bruschette, omelette, sia direttamente a crudo che scottato a fettine nel burro o in olio per impreziosire primi e secondi piatti.
La quantità consigliata per piatto è di 15 gr.
Tartufo surgelato – si conserva per 16 mesi a -18°C.

Disponibilità

Tartufo fresco – disponibile dal 1 maggio al 1 agosto.
La varietà T. uncinatum dal 20 settembre al 31 gennaio.
Tartufo surgelato – disponibile intero, a fette e macinato in buste sottovuoto.

Conservazione e modalità d’uso

Tartufo fresco – si conserva per circa 10 gg in frigorifero a +2°/+5°C all’interno di un vaso di vetro avvolto in carta assorbente da cambiare ogni 2 gg.
In cucina si può utilizzare per la preparazione di antipasti, primi e secondi.
Ottimo grattugiato nell’olio per la preparazione di bruschette e frittate o scottato a fettine nel burro per condire piatti di pasta, pesce o carne. La quantità consigliata per piatto è di 20 gr.

Tartufo surgelato – si conserva per 16 mesi a -18°C

Disponibilità
Tartufo fresco – disponibile dal 15 dicembre al 30 aprile.
Tartufo surgelato – disponibile in buste sottovuoto.

Conservazione e modalità d’uso

Tartufo fresco – si conserva per circa 10 gg in frigorifero a +2°/+5°C all’interno di un vaso di vetro avvolto in carta assorbente da cambiare ogni 2 gg.
È un tartufo primaverile che si raccoglie prevalentemente nelle pinete.
Ha un sentore agliaceo e resinoso intenso che si presta ad essere consumato sia a crudo che cotto.
Ottimo per la preparazione di insalate fresche, omelette, scaloppine e anche scottato a fettine nel burro o in olio per impreziosire piatti di pasta.
La quantità consigliata per piatto è di 10-15 gr.
Tartufo surgelato – si conserva per 16 mesi a -18°C..

Disponibilità

Tartufo fresco – disponibile dal 20 settembre al 20 gennaio.

Conservazione e modalità d’uso

Tartufo fresco – si conserva per circa 10 gg in frigorifero a +2°/+5°C
all’interno di un vaso di vetro avvolto in carta assorbente da cambiare ogni 2 gg.
È il tartufo bianco d’Alba che rappresenta il massimo della qualità tra tutti i tartufi in commercio.
Si presta ad essere consumato principalmente a crudo per esaltarne l’aroma e il sapore caratteristico.
È il fiore all’occhiello delle “Valli del Dolo e del Dragone”, l’areale storico corrispondente alle valli appenniniche solcate dai due torrenti, che produce tartufi di altissima qualità.
Affettato direttamente sul piatto è ottimo per impreziosire primi piatti e secondi di carne o pesce.
La quantità consigliata per piatto è di 10 gr.